что учитывают при составлении плана-меню

 

 

 

 

3.3. Разработка плана-меню.3.3.2. Составление плана-меню. Для лучшей ориентации посетителей при выборе блюд, удобства их обслуживания, более четкой организации работы на предприятиях составляют несколько видов меню: со свободным выбором блюд При составлении плана-меню необходимо учитывать наличие сырья в кладовых и сезонность. Блюда и закуски, включаемые в меню, должны быть разнообразными как по видам сырья, так и по способам тепловой обработки (вареные, припущенные, жареные, тушеные, запеченные) Организация работы предприятия общественного питания предусматривает составление плана-меню на следующий день уже к 1516 часам текущего дня. Для этого учитывают данные о принятых заказах на обслуживание, контингенте питающихся При составлении плана-меню следует учитывать по какому виду меню реализуются блюда потребителям: - меню со свободным выбором блюд - меню дневного рациона Эти документы взаимосвязаны, при составлении плана-меню следует учитывать по какому виду меню реализуются блюда потребителям: - меню со свободным выбором блюд - меню дневного рациона - меню диетического питания - меню детского питания - меню Вторым и основным этапом оперативного планирования является составление плана-меню.При составлении меню необходимо учитывать следующие факторы: примерный ассортимент блюд, напитков и изделий Вторым и основным этапом оперативного планирования является составление плана-меню.К основным факторам, которые необходимо учитывать при составлении меню, относятся: примерный ассортимент выпускаемой продукции, рекомендованный для предприятий Составление плана-меню. Визитной карточкой предприятия общественного питания называют его меню, т. е. перечень закусок, блюд, напитков (с указанием цены и выхода), имеющихся вПри составлении меню учитывают вкусовые качества пищи, внешнее оформление блюд. составление планового меню на декаду (цикличное меню), на его основе разработка плана-меню, отражающего производственную программу предприятия составление иПри составлении плана-меню необходимо учитывать наличие сырья в кладовых.

составление планового меню на декаду (цикличное меню), на его основе разработка плана-меню, отражающего производственную программу предприятия составление иПри составлении плана-меню необходимо учитывать наличие сырья в кладовых. При составлении плана-меню следует учитывать порядок написания блюд в меню и ассортиментный минимум для ресторана, количество посетителей за день, наличие оборудования, квалификацию поваров. Обязательно должны учитываться при составлении меню сезонность, погода и температура воздуха.При этом учитывают характер праздника, например: при праздновании дня рождения в меню по традиции включается торт, украшенный свечами по числу лет именинника при План-меню является производственной программой предприятий общественного питания с полным производственным циклом и работающим на полуфабрикатах. При составлении плана-меню следует учитывать ряд требований При составлении меню учитывают вкусовые качества пищи, внешнее оформление блюд. Следует также иметь в виду, что в блюдах должна достигаться вкусовая гармония за счет сочетания различных компонентов друг с другом. Следующий фактор, учитываемый при составлении меню, - сезонность потребления.Процесс разработки меню включает в себя несколько этапов: 1. Разработка предварительного ассортимента на основании технического задания. При составлении плана-меню следует учитывать по какому виду меню реализуются блюда потребителям: - меню со свободным выбором блюд - меню дневного рациона При составлении плана-меню учитывается фактические наличие продуктов и сырья в кладовых, спрос покупателей, производственная мощность и пр. Используя план-меню и учитывая остаток сырья на производстве Составление плана-меню является основным этапом оперативного планирования.К основным факторам, которые необходимо учитывать при составлении плана- меню относятся Основные принципы составления меню. Обязательным условием рационального питания является правильно составленное меню, при разработке которого должен быть учтен ряд рассматриваемых далее факторов. Составление плана-меню. Информация » Разработка организации технического процесса производства продукции в столовой при производстве » Составление плана-меню.Учитывая специфический запах рыбных продуктов, необходимо организовать раздельные потоки При составлении плана-меню учитываются следующие факторы: примерный ассортимент выпускаемой продукциицена. Эти документы взаимосвязаны, при составлении плана-меню следует учитывать по. какому виду меню реализуются блюда потребителям При составлении плана-меню необходимо учитывать наличие сырья в кладовых и его сезонность. Блюда и закуски, включаемые в меню должны быть разнообразными, как по видам сырья, так и способам тепловой обработки Утверждая план-меню, руководитель и заведующий производством несут ответственность за то, чтобы блюда, включаемые в меню, были в продаже в течение всего дня.

При составлении планового меню учитываются многие факторы, такие как: квалификация поваров Организация работы предприятия общественного питания предусматривает составление плана-меню на следующий день уже к 1516 часам текущего дня. Для этого учитывают данные о принятых заказах на обслуживание, контингенте питающихся При составлении меню учитывается сезонность. В летнее время в меню необходимо включать холодные супы (окрошка, свекольник) и свежие овощи, ягоды и фрукты, а зимой — более плотные и сытные блюда, например мясные и из жирной рыбы Таким же образом составляем меню на большее количество дней три, пять, неделю. Если известны вкусовые привычки и планы всех домочадцев, то недельное планирование меню не составит труда. При составление плана-меню учитывается фактические наличие продуктов и сырья в кладовых, спрос покупателей, производственной мощности и пр. Используя план-меню и учитывая остаток сырья на производстве При составлении плана-меню учитывается следующие факторы: примерный ассортимент выпускаемой продукции, рекомендованный для предприятия в зависимости от его типа и класса, потребительский спрос, наличие сырья, квалификации работников период действия анализа. Вторым этапом оперативного планирования является составление плана-меню.К основным факторам, которые необходимо учитывать при составлении меню, относятся: примерный ассортимент выпускаемой продукции, рекомендованный для 15. При составлении плана-меню не учитывается: A) разнообразие блюд по виду сырьяПри составлении меню комплексных обедов учитывают, что блюда должны быть разнообразны по дням недели, следует предусматривать широкий набор продуктов Порядок составления плана меню. Заведующий производством ежедневно составляет план меню, в котором указываютсяИспользуя план меню и учитывая остаток сырья на производстве (кухне), определяют суточную потребность в продуктах, на основании которой Основным этапом оперативного планирования является составление плана меню.При оставлении плана меню следует учитывать, что блюда располагаются в определенной последовательности в зависимости от типа предприятия питания. При составлении меню-требования учитывают и количество питающихся сотрудников. За соблюдение установленного порядка питания сотрудников несет ответственность заведующая детским садом. Разрабатывая план-меню на продолжительный период ОТКРЫТЫЙ УРОК. «Составление меню». практическое занятие. Разработал: Шокурова Наталья НиколаевнаУрок практическая работа «Составление меню» позволяет сформировать основы компетенций по составлению и оформлению меню. - расчет численности потребителей, количества блюд - составление плана меню.Ксп коэффициент использования площади, учитывающий проходы между оборудованием.

Таблица 9. Расчет занятой площади. При составлении плана-меню необходимо учитывать наличие сырья в кладовых и его сезонность. Блюда и закуски, склбючаемые в меню, должны быть разнообразными как по видам сырья, так и по способам тепловой обработки вареные, припущенные, жареные, тушеные Вторым этапом оперативного планирования является составление плана-меню.К основным факторам, которые необходимо учитывать при составлении меню, относятся: примерный ассортимент выпускаемой продукции, рекомендованный для предприятий общественного Постарайтесь придерживаться выбранного метода планирования, и очень скоро Вы убедитесь, что несколько минут, затраченных на составление меню, сэкономят Вам массу времени, сил и существенную сумму денег. При составлении меню необходимо учитывать вкусы и желания посетителей.Полезно знать: Бизнес план гриль бара. Требования к составлению меню. Как составить меню ресторана. Молочные коктейли. После составления меню заведующий передает его директору для утверждения. Как разрабатывается меню?Составляя меню, также следует учесть сезонность тех продуктов, из которых готовятся блюда. При составлении графика учитывают режим работы зала, примерные коэффициенты загрузки в разные часы работы предприятия.Разработка план-меню закусочной, объемно-планировочные и санитарно-гигиенические требования. К основным факторам, которые необходимо учитывать при составлении расчетного меню относятся: примерный ассортимент выпускаемойПлан-меню составляется заведующим производством на кануне планируемого дня и утверждается директором предприятия. План-меню по Стейк хаусу. ресторан предприятие торговый меню. Таблица 8. При составлении меню необходимо учитывать следующие факторы: o примерный ассортимент блюд, напитков и изделий o наличие сырья и продуктов на складе Принципы составления меню: совместимость, взаимозаменяемость, экономичность, безопасность, последовательность расположения блюд в меню. Совместимость — принцип, определяющий пригодность продукции При составлении планового меню учитываются квалификация поваров, потребительский спрос, возможности снабжения сырьём и сезонность сырья, техническое оснащениеПри составлении плана-меню необходимо учитывать наличие сырья в кладовых. Так же при составлении учтите квалификацию поваров производства, мощность самого производства и его оснащенность соответствующим оборудованием. После этого в бухгалтерии общипита на базе Плана-Меню оформляют необходимые калькуляционные карточки и К основным факторам, которые необходимо учитывать при составлении плана меню относятся: примерный ассортимент выпускаемой продукции, рекомендованный для общественного питания в зависимости от его типа и вида предоставляемого рациона При составлении ПЛАНА-МЕНЮ необходимо учитывать основные правила составления: 1 Основными показателями при составлении Плана-Меню , являются следующие позиции: Наименование блюда. составление планового меню на декаду (цикличное меню), на его основе разработка плана-меню, отражающего производственную программу предприятия составление иПри составлении плана-меню необходимо учитывать наличие сырья в кладовых.

Новое на сайте: